１０月２９日（水）の献立

サツマイモのごはん　いわしのつみれ汁　鶏肉の塩こうじ焼き　じゃこサラダ　牛乳

最近「塩こうじ」という言葉をよく聞きます。「塩こうじ」は、米麹・塩・水でできている発酵調味料です。肉や魚を塩こうじに漬け込むとたんぱく質がアミノ酸という、うま味を感じる成分に分解されお肉がやわらかくなります。今日も３０分以上塩こうじにお肉を漬け込んだので、やわらかく食べやすかったです。