今日のチャーハンに入っている高菜は、からしの原料になっているカラシナの変種とされていて、江戸菜（えどな）という呼び名もあります。日本では九州地域を中心に生産されています。
高菜は主に漬物にして食べられています。日本には三大漬菜(つけな)という漬物(つけもの)に使う葉野菜があり、高菜も三大漬菜の1つです。他に、長野の野沢菜、広島の広島菜があります。
担々スープは、担々麺のリクエストがあったので、チャーハンに組み合わせて担々スープにしてみました。