「フレンチサラダのドレッシング」
　給食のサラダは衛生上、茹でて冷ましてから提供しています。ゆでることで青っぽさが減るので、ドレッシングと和えると野菜がより食べやすくなります。
　さっぱりした味付けなので、給食ではスパゲッティやシチューなど、ちょっとボリュームがある献立の時によく組み合わせていました。

【材料；作りやすい分量】
酢　　　；大さじ１
水　　　；大さじ１
砂糖　　；小さじ１/２
塩　　　；小さじ１/３
サラダ油；小さじ２
からし　；０.５ｇ(チューブだと５ｍｍくらい)

【作り方】
１）小鍋にお酢と水を入れて火にかける。お酢のにおいがかなり出るので、換気はしっかりします。
２）からしは分量のうち半分の油で溶いておく。
３）お酢が煮立ったら砂糖、塩、残りの油を加える。
４）砂糖が溶け、全体がよく混ざったら最後にからしを溶いた油を加えて火を止める。

※からしは香りづけと味をひきしめるために入れています。辛いのが苦手な場合は抜いて、こしょうを１〜２ふりいれてもおいしいです。