蕗（ふき）
　ふきはゆでる釜の大きさに合わせて長めにカットして茎の部分だけたっぷりの塩をふって板ずりしてから、さっと色よくゆでて冷水にとります。
給食室の回転釜は大きいので、そのまま長いままでゆでることが出来ました。
　冷めたら、一気に筋を引き、再び冷水にさらしてあく抜きします。

　ふきの葉っぱは、とても大きいです。