《献立》
ご飯
鮭のごま味噌焼き
芋入りサラダ
すまし汁
牛乳

今日の鮭は銀鮭です。
鮭は鮮やかな赤い色をしているので赤身魚のように思われますが、実は白身魚に分類されます。
赤身魚の赤い色は血液色素タンパク質の「ヘモグロビン」、筋肉色素タンパク質の「ミオグロビン」の色です。
鮭は稚魚のうちは白く、オキアミを餌にすることで、「アスタキサンチン」という色素が体内に蓄積されるため、赤くなります。