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最新更新日:2024/07/29 |
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家庭科新聞47号 令和2年5月28日版![]() ![]() 今日は、他の4つの五味・五色・五法・五適について書きたいと思います。 五味とは酸味、苦味、甘味、辛味、塩味という5つの味を意味してます。 この中には、旨味は入っていません。 五色は赤、青(緑)、黄、白、黒の5色を意味し、料理の色だけでなく、器の色、料理に添えられる葉や花など色も含まれます。 (「○○ちゃんに叱られる」で日本は、昔から緑のものを青いと表現していたと言ってました。青野菜と言うけど、緑野菜とか言いませんよね。) 五法は生(切る)、煮る、焼く、蒸す、揚げるといった5つの調理法のことです。 五適は、適温、適材、適量、適技、適心を意味しています。何となく意味が分かりますよね。五適には、過ぎたるは及ばざるがごとしなんて言葉が浮かびます。 これらのことから、『和食』は、五つの味を、五つの色で、五つの方法で調理し、五つの適度な状態で五覚(五感)を使って楽しむ料理だそうです。 それが『和食』が芸術と言われる理由で、毎日、食べても飽きないのかもしれませんね。 豊島区立図書館 開館![]() ![]() <サービス開始日・開館時間> 令和2年5月28日(木)〜 中央図書館 午前10時から午後5時 <利用できるサービス> ・予約済み資料の受け渡し・返却のみ ただし、5月28日(木)〜6月3日(水)の期間は、区内在住の方限定。 各日とも午前中は児童書の受け渡しを優先 お問い合わせ 豊島区立中央図書館 家庭科新聞46号 令和2年5月27日版![]() ![]() 『和食』は、2013年に無形文化遺産(ユネスコ世界遺産は、建築物など有形文化財を対象にしています。)として登録されました。 「和食:日本人の伝統的な食文化」、日本の気候や風土の中で育まれてきた独自に発展をとげてきた料理『和食』の文化が登録されています。 『和食』に大切なのは、五味・五色・五法・五適・五覚とされています。 今日は、最後の五覚について書きたいと思います。 五覚とは、『五感』のことで、視覚・嗅覚・触覚・聴覚・味覚をフル活用して美味しい料理を味わおうという意味です。 ・視覚(目で見る):料理の色、つや、照り、料理の季節感、盛り付け ・嗅覚(鼻でかぐ):料理の香り、食品素材の香り、調理中の香り ・触覚(口ざわり、歯ざわり):かたさ、やわらかさ、ねばり、ふわふわ感、ジューシー感、サクサク、カリカリ ・聴覚(耳で聞く):料理を作る音、BGM、食卓での楽しい会話、咀嚼する時の音 ・味覚(舌で味わう):甘味、塩味、苦味、酸味、旨味、味の相乗効果、相殺作用 ※相殺(そうさい)作用とは、2種類の味を混ぜたとき、その一方またはその両方の味を弱められることをいいます。例えばうま味によって塩味が弱まりまろやかな味になったりすることをいいます。 『和食』は、この『五感』を通して、おいしさが伝わる料理です。 すごいと思いませんか。 しかし、料理のおいしさは、五感だけで決まるわけではありません。食事をする時の体調や心理状態、食卓の雰囲気や一緒に食べる相手など、様々な要因が影響します。 これらが、相乗効果になって、はじめて本当の『おいしさ』を感じます。 中学生の皆さんには、食事の時間を大事にして、五感を磨いてほしいと思います。 明日は、五感を抜かした、五味・五色・五法・五適について書きたいと思います。
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