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最新更新日：2025/01/10 |
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６月３０日の献立
グリーンカレーはタイを代表する料理で、ゲンキョワンといいます。写真ではよく見えませんが、青のピーマン、赤と黄色のパプリカ、タケノコやナスなど、たっぷり野菜が入っています。カレールウを使わず、グリーンカレーペーストを使ったのでさらりとしたスープのような仕上がりです。カレーペーストはにココナッツミルクでのばして入れました。給食のカレーはニンニク、ショウガ、セロリを香味野菜として使いますが、グリーンカレーにはニンニクの他、レモングラス、カー、バイマックルを使いました。 右側の写真の左が｢レモングラス｣で、一見すると新ショウガの様ですが、レモンの香りがします。日本では沖縄や九州で栽培されています。中心に写っているのが｢カー｣でタイのショウガです。ピンク色した根ショウガに似ています。一番右が｢バイマックル｣です。こぶみかんの葉で、柑橘類の中で最も原始的な植物に分類されています。固い葉脈をとって細く切って使います。世界３大スープの一つ「トムヤンクン｣にも使われます。タイミントのホラパーを入れるとより一層本格的に仕上がりますが、給食で生野菜が使えないので、今回は入っていません。 鶏肉の角切りを多めに使っているのに、カレーから魚のにおいがしたのは、ナンプラーという魚から作る醤油で味付けをしたからです。日本にも石川県の｢いしる｣や秋田県の｢しょっつる｣など大豆ではなく魚から作る醤油があります。 本格的な味でかなり辛かったためか、デザートの紫陽花ゼリー（ブドウジュース、メロンシロップ、牛乳で作る３色ゼリー）と牛乳が大人気でした。 |
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