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最新更新日：2024/06/24 |
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１２月１２日と１５日の献立
ゼリーフライは埼玉県行田市の郷土料理で、パン粉をつけないポテトコロッケのような物で、最近ではＢ級グルメの一つとして脚光を浴びています。おかしの甘いゼリーをフライにしたのではなく、形や大きさが小判に似ていたことから、｢銭フライ｣→｢ゼリフライ｣→｢ゼリーフライ｣になったそうです。揚げてすぐにソースにくぐらせるので写真では黒っぽくなっています。 １５日の献立：ご飯、海苔の佃煮か納豆のリザーブ、ピリ辛ごまスープ、野菜炒め、菊花みかん、牛乳（写真右） トートマンプラーは魚のすり身に野菜類を入れたタイ風さつま揚げのことです。トートマン(トット・ナム)は揚げ物の意味で、プラが魚という意味です。日本から伝わったという説もありますが、香辛料が多いことと辛いのが特徴です。こぶみかんの葉を細かくしてグリーンカレーやナンプラー(魚醤…日本のイシルやショッツルのように大豆ではなく魚から作る醤油）で味付けをしました。 リザーブ給食では海苔の佃煮が１８２人、納豆が４２人でした。納豆菌は腸内で有害菌の繁殖を抑え整腸作用があります。また、脳卒中や心筋梗塞の予防効果もあるという優れた食品なのに、海苔のほうが食べるのに簡単とか、納豆は後始末が粘るなどの理由でしょうか人気が今ひとつありませんでした。 １２月８日と９日の献立
スパニッシュオムレツはジャガイモの入ったボリューム満点の卵料理で、｢トルティーヤ｣といいます。たっぷりのオリーブ油で輪切りにしたジャガイモを炒め、みじん切りの玉ねぎを加えて芋がしんなりするまで炒めます。軽く色付いたら油を切り、味を付けたら卵を入れます。フライパンより大きい皿をふたにしてひっくり返し、両面を焼きます。丸いので金貨をイメージしているといわれていますが、給食では四角い天板に流して焼くので、金貨ではなくて金塊？ ９日の献立：かき揚げ天丼、のっぺい汁、白菜とちくわのごま和え、果物(菊花みかん)、牛乳(写真右) のっぺいとはどろっとしている、ぬらりとしているという意味なので、のっぺい汁はくず粉や片栗粉などのデンプンでとろみをつけ料理のこと。｢のっぺ｣という地方もあります。汁が粘っているので｢濃餅｣とか｢能平｣という漢字を当てます。料理を作った時に残る野菜のへたやきりはし、皮などをごま油で炒めて煮て、汁しにた物。寺の宿坊で残り野菜の煮込みにとろみをつけた物が原型といわれていますいわれています。新潟県や奈良県では里芋を多く使ってとろみを出しています。今回は里芋と野菜の他に鶏肉、えび、かまぼこ、たまごを使いちょっと豪華なのっぺい汁でした。 生徒の声から…菊花みかんを見て、｢このごろ果物けちってる｣といっていました。学校給食では食品構成といって１回に使う食品の量が決められています。この数値は生涯健康で過ごせることを目標として定められています。中学生の果物の量は１回４０gです。１週間が５日なので１週間で２００グラム食べることになります。今週だと月曜日に６０g、火曜日に５０g、水曜日に４０g、木曜日に５０gで、金曜日には果物が付きません。リンゴや梨の時は１回で４０gなので毎日のように付けられますが、みかん一個を丸のまま付けると二日に１回しか果物が付かなくなります。そのため、できるだけ毎日デザートを付けるようにしいたので、今月はみかんが半分の日があるのです。果物はカレーに入れたり、人気のバーベキューソースを作る時も入っているので、生で食べる量は制限されます。 １２月４日と５日の献立
ジャガイモのかわりに里芋を使ったコロッケです。薄口醤油と味噌で味付けしました。里芋はなかなかまとまりにくく、形を整えるのに予想以上に苦労しました。 ほうれん草のソテーは肉が入っていなかったので人気が無く、１／４も残ってしまいました。 ５日の献立：三色そぼろご飯、豚汁、わかめ酢、牛乳(写真右) そぼろは鮭、鶏卵、かんぴょうと干し椎茸の甘煮の三種類です。鮭はアラスカ産の銀酒を使いました。大きい切り身を焼いたら、皮と骨を取り除き、ほぐしながら釜でから煎りしてそぼろを作ります。塩と酒だけのシンプルな味付けです。たまごのそぼろには絹さやを茹でてから細く切って彩り良くするために加えました。 かんぴょうはゆうがおの果肉を幅４�僂阿蕕い里劼眈�にむいて乾燥させた物です。ゆうがおはひょうたんと同じ仲間で、生のままでは苦みが強く食べられないものが多いので、ほとんどがかんぴょうに加工されます。海苔巻きに入れると美味しいですね。栃木、茨城、群馬県などの特産品です。 １２月３日の献立
鎖国の間も出島で海外と交易を行っていた長崎県は、外来文化を取り入れた独自の文化が発達しました。中でもチャンポンと皿うどんは日中合作の庶民の味として、長崎県を代表する名物料理の一つになっています。鎖国が解かれたとき、それまで唐人屋敷に閉じこめられていた中国人が市内に中華料理店を出しました。明治の頃、日本人のうどん屋で｢かけ｣や｢もり｣が十銭であったのに対し、中国人の店では野菜や魚介類をふんだんに盛り込んでも同じ十銭ぐらいだったので人気を呼びました。特に豚肉ともやしの味の調和が若者だけでなく、広い年代に好まれたそうです。材料は同じでも皿うどんの方が油で揚げる手間がかかるので、チャンポンよりやや高級品とされていました。 細い生麺を給食室で丸めて、製麺屋さんから借りた丸い枠の中に入れ、壊れないように気をつけながら新しい油を使いじっくり揚げました。一人分の量は市販の物より１５％ほど多くした(写真右)ので、麺の厚さがかなりありました。(写真で見るとインスタントラーメンのようですね。)１人分の量が決まっているで、麺の上からアンをかけた後では量の調整ができず、物足りない生徒や食べ切れない生徒がいました。次回は市販の量で一人分を揚げて、残りはおまけとしてつけて量の調整をするようにします。 ｢ベイクドポテトとジャガバターはどう違うの？｣と質問がありました。給食ではマーガリンを使うのをベイクドポテト、バターを使うのをジャガバタというふうに分けています。 １２月１日と２日の献立
ロコモコ丼はハワイ料理の一つ。もとは学生向きの安いファストフードで、白飯の上にハンバーグと目玉焼きをのせて、上から肉汁で作ったグレービーソースをかけた料理。1949年にハワイ島のヒロにあった日系人の経営するレストランで始まったそうです。"Loco”とはいかれた奴、または、Local(地元)とのかけことばで、このレストランの常連の高校生の一人のあだ名からついたともいわれています。給食は目玉焼きも中心温度が85℃１分を確認しないといけないので、トロトロのたまごの黄身とかき混ぜながら食べられないのが残念です。 近頃は色々トッピングをのせてアレンジした物も登場しています。給食ではキャベツ、小松菜、赤ピーマンをソテーして、ご飯にのせました。かかっているソースはトマトピューレ、ケチャップ、砂糖、赤ワイン、デミグラソースを肉汁に加えて作りました。 ２日の献立：わかめご飯、季節の魚の照り焼き･みぞれソースかけ、煮物椀、大学芋、牛乳(写真右) 魚は入荷状況によって「ぶり(ハマチ)｣または｢さば｣を予定していましたが、｢ぶり｣が届きました。寒くなって脂ののった魚を焼いて、大根おろしをたっぷり使ったみぞれソースをかけます。ソースにはエノキダケも入っています。皮が苦手なで残している人が何人かいました。ぶりは出世魚といわれています。成長するにつれて名前が変わる魚です。関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ぶりの順に変わりますが、最近は養殖ぶりのことをハマチというようになりました。｢寒ブリ｣といわれるように冬が旬で、冬の荒海でとれた天然ぶりは脂がのりきって味も最高です。(今日は鹿児島県産) 栄養面でも抜群で、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミンなどのすべてを豊富にふくんでいます。 １１月２７日と２８日の献立
ポテトグラタンはアンコールメニュー男子主菜部門、第一位の献立でした。これで１学期の終わりに給食委員会が実施したリクエスト献立が男女とも１地位から３位まで登場しました。 パエリアはスペインの郷土料理で、ヴァレンシア地方の炊き込みご飯のことです。平たいフライパンのような形をした｢パエリア｣と言う鍋で作るので、この名が付いたそうです。食着荷このまま運び、のせます。もともとは近くの湖でとれた魚介類を使った裕福でない人たちの食事でしたが、年々豪華になり、今では世界中に広まりました。今回はグラタンにエビを入れたので、パエリアにはホタテ、イカ、アサリを使いました。 ２８日の献立：揚げパン、焼きピロシキ、ハンガリアンシチュー、海草とチーズのサラダ、みかん半分、牛乳(写真右) ピロシキはロシアの伝統的な家庭料理の一つで、町中のファストフード店でも売られているほど、ポピュラーな食べ物です。給食では強力粉に牛乳やたまご、砂糖、イーストを混ぜて発酵させ、パン生地を作って具を包みますが、練りパイ風、折りパイ風など外側もいろいろな種類があります。ロシアでは焼きピロシキが多いですが、日本では揚げピロシキが主流です。日本のカレーパンのルーツともいわれています。 ハンガリアンシチュー(グヤーシュ)はハンガリー料理に欠かせない香辛料のパプリカを使った煮込み料理です。パプリカは赤い色をしていますが、唐辛子と違って刺激的な辛さはありません。寒くなったせいか牛乳以外はよく食べていました。 |
豊島区立駒込中学校
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