 |
最新更新日：2024/07/01 |
|
本日： 昨日：47 総数：378775 |
10月28日と29日の献立
ししゃもの二色揚げは衣の中にパプリカパウダーを混ぜた赤と、乾燥青のりを混ぜて緑にした物の２色です。青のりは炭水化物や多種類の無機質、整腸作用のある繊維質を含んでいます。また、疲労回復や貧血を防ぐ鉄、ビタミンＢ12、視力低下防止効果のあるビタミンＡ(β−カロテン)も豊富に含んでいます。さらにガンや動脈硬化の予防効果や、胃腸の粘膜を強くするビタミンＵ(別名キャベジン)もたくさん含まれています。 肉団子は茹でずに焼いてからスープに入れたので、肉汁が逃げ出さず、スープが濁らないできれいに仕上がりました。 ２９日の献立：秋鮭としめじのクリームスパゲティ、わかめとツナのサラダ、芋ンブラン、牛乳(写真右) スパゲティのソースは鮭、しめじ、ほうれん草を使いました。生クリームも入れたので、こくのあるソースができました。 芋ンブランは秋の味覚の代表であるサツマイモをたっぷり使ったケーキです（芋＋モンブラン）。栗はサツマイモに比べると単価が高いので、栗は少量でサツマイモを多く使ったペーストでケーキのモンブランをまめて給食室で一個ずつ作りました。モンブランはアルプスにある山の名前で、形が似ていることからこの名がつけられたそうです。雪をイメージして粉砂糖をかけることがありますが、今回のモンブランはいただきに栗の甘露煮をのせました。生徒に人気のあるデザートです。 10月24日と27日の献立
２４日の献立：ドライカレーライス、目玉焼き、ミネストローネ、果物（リンゴ）、牛乳(写真左) アンコールメニューに登場しませんでしたがドライカレーライスは人気のあるメニューです。残りを調べてみると、欠席者もいたのに全校でわずか1.3％でした。デザートでは０％がありますが、主食だけで見るとナシゴレンが1.1％、揚げパンが1.4％ですから人気のほどがわかります。 ２５日の献立：ご飯、ほうれん草と卵のスープ、コロッケ、スパゲティソテー、大根の煎り煮、果物(みかん)、牛乳(写真右) 大根の炒り煮に使った大根の葉の部分は、わずかですが塩ゆでしてから刻んでご飯の上にかけています。そのため写真ではご飯が｢菜飯｣のように写っています。 コロッケの決め手はなんといってもジャガイモです。ジャガイモは1600年頃、オランダ人によって日本にもたらされました。今では北海道から九州まで、広い地域で様々な種類が栽培されています。コロッケにはほくほくとした食感で適度に甘味のある品種が好まれるので、給食では北海道産の男しゃく芋を使いました。 クイズ：私たちがジャガイモとして食べているのは、根の一部分が太くなったところである。○か×か 答えは次回をお楽しみに!! 10月22日と23日の献立
どちらも旬の魚ですが、鮭の人気が高く鮭(お盆の右)１５６人、鯖（お盆の上左）６６人でした。鮭の塩味がきつかったせいか自分で選んだにも関わらず、残している人がいました。反対に鯖を頼んだ人は鯖が本当に食べたくて選んだからか、残りがありませんでした。鮭は南米チリ産ですが、鯖は千葉で水揚げされた物です。 ２０日はいただいた宮城県産の新米を使い、２１日は残っていたいつものお米と給食用の新米が半分ずつでしたが、２２日から給食のお米が100％新米になりました。 ２３日の献立：ピーナツサンド、ロールキャベツ、マッシュポテト、フルーツポンチ、牛乳(写真右) ロールキャベツはアンコールメニューおかず部門男子第一位の人気メニューです。（票が割れて１位が６つありましたが）挽肉だけだと食物繊維が少ない上に、動物性たんぱく質の比率が高くなるので、豆腐を茹でて固く絞った物と、挽肉の食感に近くなるように茹で大豆のみじん切りを肉の中に混ぜてあります。爪楊枝を使わないで折ったスパゲティで丸めたところを止めているので、怪我の心配が無く安心して食べられます。マッシュルームの入ったソースはトマトベースです。マッシュポテトにソースをからめて食べられる用に、いつもよりソースがゆるめに仕上げました。野菜が苦手な生徒が多いですが、ロールキャベツ１人分で中のタマネギなども含めるとと１９５�弔睫邵擇�食べられます。(中学生の給食１食に取ることになっている野菜は１２５�弔任后�) クイズ：新米というのはどのような米に表示できるのでしょうか。 １…刈り取られた月だけに表示できる。 ２…生産された年の１２月３１日までに袋詰めした米に表示できる。 ３…農家からその年はじめて出荷された米だけに表示できる。 ○答えは次回をお楽しみに！ 10月20日と21日の献立
豊島区内に宮城県のアンテナショップがあることから県と区の交流が進み、宮城県を代表する農作物のお米｢ひとめぼれ｣の新米がプレゼントされました。区内中学校では１７日に一斉に宮城米給食の日として給食で食べることになっていましたが、本校では２年生が職場体験のため給食がないので、１回遅らせて２０日に宮城県米を使いました。おかずにも三陸わかめ、仙台みそ、さんま、笹かまぼこなど、宮城県を代表する特産物を取り入れました。 ２２日の献立：主菜を事前に予約するリザーブ給食で、｢イカのチリソース｣か｢鶏の唐揚げごねぎースかけ｣から選びました。ごはん、中華風コーンスープ、里芋コロコロ、オレンジゼリー、牛乳（写真右） イカのチリソース（お盆の右側）が４９人、鶏の唐揚げネギソースかけ(お盆左側)が１７７人でした。（写真には両方のっていますが食べるのはどちらか一つです。） デザートのオレンジゼリーはアンコールメニューで男子２位の人気がありましたが、いつもはにんじんを２割程度混ぜていますが、今回は混ぜませんでした。そのため、酸味がかって、いつもより甘くないゼリーになってしまいました。にんじんの持つ天然の甘さにあらためてびっくりしました。 10月16日と１7日の献立
串カツは一番上にマグロ、次にねぎ、豚肉、ねぎ、豚肉の順に竹串に差してパン粉をつけてフライにしました。マグロは魚肉だったので柔らかでしたが、豚肉は脂身がない部分だったので良くかんで食べました。 柿は陶磁器の食器を使わないで、アルミカップに入れてあります。食器に渋がついて洗っても茶色く色が残ることがあるからです。柿100ｇ中にビタミンＣを70�咾盍泙鵑任い泙后Ｆ韻弧槓�で比較するとキウイフルーツ…69mg、イチゴ…62mg、レモン果汁…50mg、みかん…32mgです。ビタミンＣは体の抵抗力を高め、風邪の予防に役立つほか、コラーゲンの生成を助け皮膚を健康に保つなど、体の調子を整えてくれます。体内のビタミンＣはストレスなどでも簡単に失われてしまいます。果物は調理しなくても簡単に食べられるので、ビタミンＣの有効な供給源といえます。 １７日の献立：シーフードピラフ、野菜スープ、鶏肉の蜂蜜レモン焼き、生野菜とマヨネーズ、果物(みかん)、牛乳。(写真右) 鶏肉は１人分が７０ｇなのでナイフを使うほど大き区はないのですが、月に１回程度はナイフとフォークを使います。ナイフは右、フォークは左にセットしますが、給食では流れ作業で配膳するため、すべて一緒に右側にセットして配膳します。 ピラフのシーフードはイカリングとホタテ貝を使いました。トマトピュレとパプリカパウダーでご飯に薄い紅色をつけました。 10月14日と１5日の献立
揚げ出し豆腐は１丁を１／８に切って、１個には青のりをまぶし、もう１個はカレー粉をまぶしました。大根おろしの入ったタレをかけて食べました。取り扱いやすいように木綿豆腐を使いました。木綿豆腐はたんぱく質、脂質、カルシウム、ビタミンＥなどが豊富です。絹ごし豆腐は木綿豆腐より炭水化物とカリウムが豊富です。 １５日の献立：ソース焼きそば、蒸かしさつま芋、チヂミ、杏仁豆腐、牛乳(写真右) チヂミとは、焼く(チヂダ)という韓国語が語源で、日本語にすると、焼いた物とかお焼きにあたります。チヂミという単語は日本では一般的ですが、韓国では方言の一つで、標準語では｢プチムゲ｣というそうです。もし、本場韓国でチヂミを食べるときは｢○○ジョン｣とい名前を探すそうです。ジョンは鉄板に油を敷き、薄く切った材料に小麦粉をつけて焼いた物のことです。 10月８日と１０日の献立
ムサカは、なす、挽肉、揚げたジャガイモを交互に重ねて焼いたギリシャ料理です。ナスの大好きなアラブ人の影響を受けて誕生した料理ですが、２０世紀になると上からベシャメルソースをかけて焼くようになりました。給食ではこれをアレンジしてなすの入ったミートソースの上にベシャメルソースをかけて焼き、写真ではよく見えませんが、彩りにパセリをかけました。『タマネギは西洋料理の鰹節』…ミートソースに使うタマネギはアメ色になるまで３０分かけてよく炒め、うまみを出しました。 西洋なしは追熟して食べるので、大量に使う学校給食では食べ頃をそろえるのが難しいので缶詰を使いました。これも写真では見づらいですが、お菓子のプリッツを折って頭に差して、枝のような感じになるようにしました。また、シロップを煮てとろみをつけたソースを表面にかけてつやを出しました。 １０日の献立：月見バーガー、フライドポテト、パンプキンポタージュ、和風サラダ、ブルーベリーパイ、牛乳(写真右) １０月１０日は『目の愛護デー』です。ブルーべりーに含まれている｢アントシアニン色素｣は人間の目によいという機能や眼精疲労や視力向上に役立つことで近年広く知られてきました。第二次世界大戦中、イギリス空軍パイロットが毎日大量にブルーベリーを食べていたら夜間飛行や薄明かりの中でも物がよく見えたという証言から、イタリア、フランスで研究が始まりました。研究の結果「アントシアン配糖体｣が見つかり、イタリアでは医薬品として使われるれるようになりました。生の果実を20〜30粒(ジャムだと24〜67ｇ)を食べると、４時間後に効果が現れ、二四時間効果が持続します。給食ではジャムを20�弔い泙靴燭�、ジャムは濃縮されているので、整腸作用などの食物繊維の効果も期待出来ます。 １１日は旧暦の十三夜です。一日早いですが目玉焼きをはさんだ月見バーガーと満月のようなカボチャで作ったポタージュスープの献立です。 10月６日と７日の献立
むいた方が仕上がりがきれいですが、給食の大学芋は皮を残して作ります。１人３個になるよう大きめに切って、水の中にはなしアクを取ります。水分を取ってから低めの温度の油で中心までじっくり揚げます。サツマイモは加熱時間によって甘さが変わります。サツマイモに含まれているデンプンを｢アミラーゼ｣という酵素が加熱によって甘味に変えます。電子レンジで短時間に加熱すると甘味に変わる時間が無いので、あまり甘くなりません。焼き芋がおいしいのはじっくり時間をかけて加熱するのでアミラーゼが甘味に変わるからです。 ７日の献立：かき揚げつけ麺、わかめと菊の花の酢の物、サツマイモの蒸しパン、果物(リンゴ)、牛乳(写真右) かき揚げの中には皮付きサツマイモを、蒸しパンには皮をむいたサツマイモを使いました。 旧暦の９月９日なので重陽の節句（菊の節句)の日です。９が陽数で、その９を重ねるから重陽といい、重九（ちょうきゅう）ともいわれます。もともとは中国で行われた行事が日本の宮廷に伝わったものです。この日に菊の花を酒に浸して飲み、不老長寿を祈り、災いを払うという故事から、給食にも菊の花を使いました。大量に使うと少し苦みがあるので、わかめの酢の物に少量入れました。山形県産の菊を使いましたが、山形県では食用菊の生産量も消費量も多く、そのまま茹でてお浸しにしたり、漬け物にします。菊の花を使った｢もってのほか｣という漬け物が有名です。 10月２日、３日、４日の献立
ワカサギは苦手な生徒が多かった一方で、黒密寒天は大人気でした。カットした寒天に黒みつときなこをかけて食べる和風のデザートで、食物繊維がたくさんとれます。男子も大喜びで、最後の一滴まで上手におかわりをしていました。 ３日の献立：卵サンド、カスタードクリームサンド、コーンシチュー、果物(冷凍みかん)、牛乳(写真中) 温室みかんや早生種の緑色をしたみかんが店頭に並んでいますが、デザートの果物は今年度最後の冷凍みかんでした。真夏は時間間際まで冷やしておきますが、気温も高くなかったので、給食室で解凍してから教室に出しました。完全に解凍してしまうと苦みを感じることがあるので、少し凍っているくらいまでに解凍しました。 ４日の献立：秋の山路ご飯、かき玉汁、目鯛の照り焼き・紅葉おろし添え、三色野菜のごま和え、茶巾絞り、ヨーグルト(写真右) 秋の山路ご飯はぎんなん、栗、茸を炊き込んだご飯の上に紅葉の形をしたにんじんを散らしたご飯です。型で抜いた後のにんじんは大根と一緒におろして辛くない紅葉おろしに使いました。目鯛は生徒の好きな魚ですが、入荷の都合で少し小さくなってしまいました。ほうれん草のごま和えは天候が不安定だったため高値になり、もやしとにんじんで三色野菜のごまあえに変更になりました。茶巾絞りは中に紫芋が入っていて、食べている途中で気づいた人もいました。ほとんど毎回給食には牛乳がつきますが、ふれあい給食でいらっしゃるお客様が全部食べられるように今日はヨーグルトにしました。 今年から｢ふれあい給食｣が始まりました。祖父母の方々や、日頃お世話になっている地域の方々と生徒が一緒に会食することで、優しさや思いやりの心、さらに地域の一員としての心情を育てることが目的です。給食委員会の生徒がお客様と一緒に会食しました。 委員会の生徒は学校代表として一生懸命努めてくれました。 ９月２５日、２６日、２９日の献立
答えは×。｢ジャポニカ米｣です。日本、朝鮮半島、中国東北部などで栽培されています。海外ではこのほかにインド、タイ、ベトナムで作っている｢インディカ米｣。イタリアやアジアの暖かいところで作っている｢ジャパニカ米｣などがあります。 ２５日の献立：エリンギご飯、芋の子汁、茶碗蒸し、炒りおから、果物(梨)、牛乳(写真左) 茶碗蒸しは大変人気があり、ほとんど残りませんでした。一方で食べ慣れていないからでしょうか炒りおからは人気がなく、約３割残りました。今年のワースト最高記録です。でも人気のなかった煮豆もめげずに出し続けていたら食べるようになったので、そのうちおからも食べてくれるようになるのでしょうか。 ２６日の献立：スパゲティナスのソース、フライドポテト、シーフードサラダ、果物（柿）、牛乳(写真中) ナスが苦手な生徒が多い中、ミートソースに入れると良く食べています。フライドポテトは一本も残りませんでした。柿をお皿に直接置くと洗ても渋が残ることがあるので、給食室で一人分ずつアルミカップに入れて出しました。 ２９日の献立：サンマの蒲焼き丼、けんちん汁、煮浸し、水ようかん、牛乳（写真右） 水ようかんは小豆を寒天液で煮詰めて給食室で作りました。アメリカの農務省が発表したアルツハイマーや心臓病、動脈硬化と闘うための食品ベスト２０の内、トップは小豆でした。ポリフェノールの一種で赤い色素のアントシアニンは細胞を酸化させる活性酸素を取り除き、これらの病気を予防する働きをします。このほかにも、便通を良くする食物繊維、疲労回復を促進するビタミンＢ1、細胞分裂や新生、味覚を正しくする亜鉛、利尿作用によってむくみを解消させるサポニンなどが含まれています。 給食試食会
配布したパンフレットに残部があります。簡単な内容ですがご希望の方は担任の先生を等してお申し出下さい。最後に６人の調理員さんの紹介で会が終了しました。最後まで、片づけをして頂いた学年学級の皆様、ありがとうございました。 ９月２２日と２４日の献立
答え：×…お米の品種は３００種類以上あります。ウルチ品種が２７６種、モチ品種が６２種類で、合計３３８種類もあります。(平成１７年度)でも、人気のある４種類で栽培面積の約７割を占めています。コシヒカリ38％、ひとめぼれ10.6％、ヒノヒカリ10.3％、あきたこまち９％。 ２２日の献立：卵コロッケパン、モロヘイヤと卵のスープ、コーンサラダ、フルーツヨーグルト、牛乳(写真左) ゆで卵をみじん切りにして、挽肉のかわりに使ったコロッケ。セルフサンドなので、お皿にパンとコロッケを配膳し、各自がはさんでコロッケパンにしましたが、せんキャベツは残されないように給食室でパンにはさみました。 モロヘイヤはその昔、エジプトの王様が病に苦しんでいたところ、医者が緑色のスープ処方したら全快したので、そのとき使われた野菜を｢王様の野菜｣とか｢王様の野菜｣と呼ぶようになりました。栄養価の高い野菜で、ビタミンB1、B2、カリウム、カロテン、鉄が豊富で、カルシウムはほうれん草の８倍も含んでいます。 ２４日の献立：ナシゴレン、フォーの入ったスープ、４種類の豆を使った中華サラダ、 タピオカココナッツ、牛乳。(写真右) 給食試食会はエスニックの香りでいっぱい!! NASIはご飯、GORENGは炒めるとか揚げるというインドネシア語なので、ナシゴレンは インドネシアを代表する炒飯のことです。たっぷりのエビとお肉をサンバルという独特の辛いソースで炒めますが、サンバルはエビが入っているので、アレルギーの人もいるので出来るだけ近い味が出せるトムヤンクンペーストとナンプラーという魚から作る醤油で味を付けました。本場では目玉焼きやサテーという焼き鳥、ピクルスやクルプックという揚げたえびせんが一緒のお皿についてくるのが一般的です。 フォーは米で作る麺のことでベトナム料理です。同じく米で作る細い麺は中華料理でおなじみのビーフン(米粉)といいます。こちらも醤油でなくナンプラーで味付けしました。日本にも石川県のいしる、秋田県のしょっつるが魚から作る醤油です。 タピオカはキャッサバという芋から作るデンプンの加工品です。ココナッツミルクはフィリピン産ですが、分離しないように乳化剤が入っています。カゼインナトリウムという乳化剤はオランダ産の乳由来品です。 お米のクイズ：日本で作られているお米の種類は｢ジャパン米｣といいます。○か×か。答えは次回に掲載します。 ９月１８日と１９日の献立
ご飯はリクエストメニューで、主食部門男子２位、男女で３位でした。みそ汁はおかず部門男子１位。里芋コロコロは一人分がだいたいまんまるの里芋が４個、玉こんにゃくが１個でしたが、醤油で煮ると里芋もこんにゃくも区別がつきにくく、配るときに偏りが出来てしまいました。薩摩揚げはほっけが６、いかが４の割合ですり身を混ぜて使いました。野菜はゴボウ、にんじん、タマネギを入れましたが、９月なので枝豆も使いました。グリンピースと色は変わらないのに、よけることなく食よくべていました。冷凍果物はリンゴを予約した人が７６人で、白桃を予約した人が１４７人でした。学校給食で白桃を生で扱うのが大変難しいため、季節の果物ですが、冷凍を使いました。 １９日の献立：海鮮中華丼、春雨サラダ、アーモンドポテト、果物(ピオーネ３粒）、牛乳(写真右) 海鮮の具は、イカ、エビ、アサリが３２�弔覇敍�も１人２０�鳥箸い泙靴拭�この一品で野菜が１００�弔發箸譴泙后�(中学生の給食の規準は１回で１２５��)カレーライスと同様、野菜がたくさん食べられる献立です。スイートポテトは表面に卵液を塗ってから焼いて照りを出しますが、アーモンドポテトは卵液のかわりにスライスアーモンドをのせて焼き上げます。人気がありました。 １０月４日にふれあい給食が計画されています。日頃お世話になっている地域の方々や祖父母の方々と一緒に会食することで、地域の一員としての自覚や思いやりの心を育てたいと考え企画致しました。締め切りは１９日ですが、参加のお返事が少なく、締め切りを来週まで延期致しますので、是非ご参加下さい。 ここでお米のクイズを一つ。現在日本で作られているお米の品種は約３０種類である。○か×か。答えは次回に続きます… ９月１６日と１７日の献立
高野豆腐は凍り豆腐ともいいます。大きな鉄鍋で作る肉じゃがはとても人気があり、生徒にはあまり人気のない高野豆腐も肉じゃがに入れるとペロリと食べてきます。 １４日が旧暦の８月１５日だったので、デザートは｢中秋の名月｣にちなんだ和風デザートから選びました。昔は月にウサギが住んでいて餅つきをしていたという日本の民話から、月見だんごかウサギまんじゅうのどちらかの選択です。月見だんごは満月をイメージしてカボチャを練り込んで黄色にし、甘辛の醤油ダレをかけました。(100人)ウサギまんじゅうはこしあんを包んで卵形にまとめて蒸し上げ、粗熱がとれてから目と耳を赤い梅酢で書き入れました。色々な形や顔のまんじゅうが出来てしまいましたが、(124人)これも手作りならではの味でしょうか。(写真中) 今週使用するお米は『たくわえくん』を使います。平成５年は米が不作で、消費者がお米を求めて米屋さんやスーパーに殺到し、緊急に外国からお米が輸入されました。こうした経験から政府が国内産のお米を安定して消費者に安定供給できるように、一定量のお米を蓄えておくシステムを作りました。おいしさを逃がさないように、１５℃以下でもみがらのまま保存されます。(この近くでは江東区にそのための倉庫があります。)新米が出ると新しいお米と交代するので、学校給食用に精米費＋輸送費などで１０�圍毅娃葦澆箸いη乏覆琉造気把鷆，気譴泙后�２４日の試食会でもこのお米を使いますので、参加される保護者の方はこの機会にぜひ味を確かめてください。 １７日の献立：五目冷やしうどん、エノキダケの煮浸し、白玉入りフルーツポンチ、牛乳。(写真右) 五目冷やしうどんはリクエストメニュー主食部門女子２位、白玉入りフルーツポンチはデザート部門女子１位、男子３位、男女総合で２位の人気のある献立です。油揚げ１/２枚、茹でエビ１、錦糸卵、茹で野菜がうどんにのります。うどんは輸入小麦粉のうどんに比べると割高ですが、国産小麦粉を使ったさぬきうどんを使います。腰が強く、時間がたってものびにくいからです。 ９月１１日と１２日の献立
白身魚はメルルーサです。メルルーサは昭和３９年に、遠洋トロールで南アフリカ沖でキシマダイをとっていたところケープへイクというメルルーサがとれ、それが市場に出回るようになりました。でも、普及するまで１０年かかり、しばらくは｢銀だら｣とか｢銀ムツ｣という名前で売られていたそうです。衣はクラッカーを袋に入れて砕いて使いました。パン粉より味がしっかりしているのでソースなどはかけないで、レモン汁をかけて食べました。ソテーはアスパラガスの緑、赤ピーマンの赤、ホールコーンの黄色の三色が彩りを添えていました。 １２日の献立：生姜ご飯、魚ロッケ、ほうれん草ともやしののごま和え、ジャガイモとナスのみそ汁、アイスクリーム(雪見だいふく)、牛乳。(写真右) 生姜ご飯に生姜を今までは１人３�鳥箸辰討い泙靴燭�、気温がなかなか下がらないのでさっぱりと食べられるよう思い切って今回は１人５�鳥箸い泙靴拭�残念ながら生徒には不評で、やはり３�弔芭匹い茲Δ任后�ナスは苦手な野菜ですが、みそ汁に入れたらよく食べていました。みそ汁はおかず部門で男子の１番人気の献立ですから。 魚(ギョ)ロッケは魚のすり身にタマネギのみじん切りなどを混ぜ、直接パン粉をつけて油で揚げた物で、佐賀県唐津市と大分県津久見市などで昭和の初めに誕生した郷土料理です。初期の頃は｢ハイカラ天｣､｢パン粉天｣と呼ばれていたそうですが、中身が魚で、外見がコロッケのようであることからこの名になりました。登録商標としては山口館萩市のかまぼこ店の物です。地元では総菜店、給食、コンビニにもあるポピュラーな料理ですが、駒中の１年生にとっては初めて食べた人もいました。かぼすの絞り汁をかけて食べますが、今回はなじみのあるぽん酢をかけて食べました。雪見だいふくは残りが０でした。 ９月８日と９日と１０日の献立
冷やし鶏そばは四川料理の棒々鶏をのせた冷やし中華そばのことです。棒々鶏というのは、水煮した鶏肉を棒でたたき、肉をやわらかくして味をしみ込みやすくしたところからつけられたそうです。かけ汁は麻(しびれ)・辣(辛い)・香・甜(甘い)の４つの味が特徴です。給食ではささみの部分を使いました。 ９日の献立：焼きカレー、インゲン豆とトマトのスープ、コーヒーゼリー、牛乳。(写真中) 焼きカレーはカレーピラフにカレーソースをかけて焼いたドリア風の料理です。男子の人気�癸韻離�レーと、女子の人気�癸欧離疋螢△鮃臑里気察�誕生しました。朝夕は少ししのぎやすくなりましたが昼間はまだ暑く、熱いカレーと熱いスープで生徒は汗を拭きふき給食を食べていました。 １０日の献立：ふりかけご飯、もやしのごま酢和え、ピーマンの肉詰め、焼きししゃも２匹、サツマイモの甘辛煮、ミックスナッツ、牛乳。(写真右) 給食当番は限られた人数しかいないので、品数が多い日は当番は工夫して配膳しています。自家製ふりかけはちりめんじゃこをメインにごま、鰹節などを加えて作りますがじゃこの中にエビやたこの赤ちゃんが混じっているので、より分けるのに時間がかかりました。ミックスナッツはかたいため、よくかまないと食べられません。定期考査１週間前になりました。かむことは顎を使うので、顎力(学力)がアップします。また、唾液の分泌がよくなり消化を助けたり、口腔内をきれいにします。歯科検診が４日に行われましたが、虫歯だけでなく、口腔内の衛生にも気をつけられるといいですね。 ９月３日と４日と５日の献立
揚げパンはリクエストメニュー女子と男女で１位、男子３位の人気メニューです。今回はきなこの揚げパンです。チリビーンズはメキシコに近いアメリカテキサス州が発祥とされる豆の煮込み(シチュー)料理で、チリコンカーンとかチリコンカルネともいいます。豆は食物繊維の他、鉄やカルシウムなど、現代人に不足しがちな栄養素をたくさん含んだ素晴らしい食品ですが、残念ながら生徒にあまり人気がありません。 ４日の献立：納豆ご飯、麻婆冬瓜、イカの南部焼き、ポテトのフリッター、冷凍みかん、牛乳。(写真中) イカの南部焼きはごまを使ったタレにイカを漬けて焼いた料理です。おかず部門男子の一番人気のメニューです。ポテトのフリッターも人気がありました。麻婆冬瓜は、麻婆豆腐の豆腐を減らし、かわりに冬瓜をたっぷり使った料理です。冬瓜は１人１２５�鳥藩僂靴泙靴拭�(全校で大４個＋小１個) 冬瓜は東南アジアのウリ科の野菜で、丸形と楕円型があり、外見はスイカに似ています。日本には中国南部から伝わりました。そのままにしておくといくらでも大きくなるので、若い内に収穫します。大きい物は１０数キロにもなるそうです。春から秋にかけて出荷しますが、固い皮に守られ冬まで保存でき、他の瓜類が無いときに使えるので、冬瓜とか寒瓜という字を使い、トウガンと読みます。普段あまりなじみのない野菜なので給食室横の掲示板に説明が書いてあっても、生徒はなかなかぴんとこないようです。 ５日の献立：ハヤシライス、わかめサラダ、目玉焼き、梨、牛乳。(写真右) 給食では加熱調理した後、中心温度が７５℃、１分以上を確認しないと料理を出せない決まりになっています。そのため、目玉焼きもトロリと半熟の状態で出せません。完全に加熱しないといけないからです。そこで、蒸気をたくさん出して、蒸し焼きの状態で調理し、表面が固くならないようにしています。 ９月１日と２日の献立
午前１０時の時点で気温がすでに３０℃を超える暑さでした。ビビンバ(韓国風五目混ぜご飯)の豆板醤(辛いみそ)をいつもより少し多くして辛さを増しました。トックは韓国のお餅です。日本のお餅はもち米で作りますが、韓国のお餅はうるち米(いつも食べているご飯にする米)で作ります。トックの入ったスープは鶏のガラでスープを取り、キムチで味付けをしたのでこちらもかなり辛かったです。上にのっているのはもみ海苔です。デザートのぶどうはデラウェアが一人一房だったため、午後に行事を控えていたにもかかわらず、食べるのに時間がかかってしまいました。 ２日の献立：ちらし寿司、厚焼き卵、茹で野菜のからし醤油和え、フルーツあんみつ、牛乳。(写真右) ちらし寿司の具はにんじん、干し椎茸、凍り豆腐、油揚げ、むきえび、きぬさや、ごまで、上に錦糸卵と刻みのりを飾ってあります。まだ暑い時期なのでさっぱりと食べられるように、刻んだ生姜を混ぜました。豆が苦手な生徒が多く、デザートのあんみつに入っていたエンドウ豆が残されていました。現代人に不足しがちな食物繊維を多く含んでいるのに、野菜や豆類が敬遠される傾向があり、残念です。 ８月２８日と２９日の献立
暑さのため、まだ食欲の湧いてこない２学期最初の給食は、リクエスト献立で１位だった「カレーライス」と「アイスクリーム」の献立で始まりました。カレーにはナス、カボチャ、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜をふんだんに入れました。ズッキーニは見た感じは太いキュウリに似ていますが、カボチャの仲間です。長野県産の物を使用しました。日本ではカボチャは熟して甘くなったものを料理しますが、ズッキーニは例外で早い内に収穫した物を調理します。収穫しないで放っておくと長さ４０センチにも成長するそうです。 ２９日の献立：ジャージャー麺、トマトサラダ、杏仁豆腐、牛乳。(写真右) １学期の終わりに給食委員会でリクエストメニューのアンケートをとったところ、今年度はまだ登場していない『炸醤麺』が断然トップでした。４月〜７月の献立から選ぶことになっていましたが、番外として採用しました。今年は票が細かく分かれ、特に男子のおかず部門は６つの料理が同じ得票数でした。 豊島区では安全・衛生の面から５月から１０月の期間、挽肉を使った料理を給食に使わないことになっていましたが、今月から一部の挽肉料理が作れることになりました。駒込中学校でも３年前に冷凍庫が設置され、食材専用冷蔵庫やできあがった料理専用の冷蔵設備も調って、やっとミートソースや炸醤麺が作れるようになりました。設備が整っても高温多湿で、しかも体力も落ちている時期です。引き続き細心の注意を払って調理に取り組んで参ります。 ７月１７日の献立
腰果鶏丁は上海料理の一つです。カシューナッツは揚げ油で中までゆっくり火を通し、からりと揚げ、湿気らないうちにいただきます。芙蓉蟹は広東料理の一つで、芙蓉の字を使うのはこの花のようにふんわりと焼く感じを現して名付けられたそうです。北京や上海では蟹粉炒蛋というそうです。普通は丸く焼きますが、給食では四角い天板に流して焼いたから切り分けるので、四角い芙蓉の花(？)になっています。 スープに卵が入るから食材がだぶらないように選択したのでしょうか。いつもはあまり人気のない腰果鶏丁(写真左)が１４５人で、芙蓉蟹(写真右)が７７人でした。 |
豊島区立駒込中学校
〒170-0003 東京都豊島区駒込4-5-1 TEL：03-3918-2105 FAX：03-5394-1008 Mail：Komagome-j@city.toshima.ed.jp |
|||||||||||||