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最新更新日：2024/07/08 |
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10月８日と１０日の献立
ムサカは、なす、挽肉、揚げたジャガイモを交互に重ねて焼いたギリシャ料理です。ナスの大好きなアラブ人の影響を受けて誕生した料理ですが、２０世紀になると上からベシャメルソースをかけて焼くようになりました。給食ではこれをアレンジしてなすの入ったミートソースの上にベシャメルソースをかけて焼き、写真ではよく見えませんが、彩りにパセリをかけました。『タマネギは西洋料理の鰹節』…ミートソースに使うタマネギはアメ色になるまで３０分かけてよく炒め、うまみを出しました。 西洋なしは追熟して食べるので、大量に使う学校給食では食べ頃をそろえるのが難しいので缶詰を使いました。これも写真では見づらいですが、お菓子のプリッツを折って頭に差して、枝のような感じになるようにしました。また、シロップを煮てとろみをつけたソースを表面にかけてつやを出しました。 １０日の献立：月見バーガー、フライドポテト、パンプキンポタージュ、和風サラダ、ブルーベリーパイ、牛乳(写真右) １０月１０日は『目の愛護デー』です。ブルーべりーに含まれている｢アントシアニン色素｣は人間の目によいという機能や眼精疲労や視力向上に役立つことで近年広く知られてきました。第二次世界大戦中、イギリス空軍パイロットが毎日大量にブルーベリーを食べていたら夜間飛行や薄明かりの中でも物がよく見えたという証言から、イタリア、フランスで研究が始まりました。研究の結果「アントシアン配糖体｣が見つかり、イタリアでは医薬品として使われるれるようになりました。生の果実を20〜30粒(ジャムだと24〜67ｇ)を食べると、４時間後に効果が現れ、二四時間効果が持続します。給食ではジャムを20�弔い泙靴燭�、ジャムは濃縮されているので、整腸作用などの食物繊維の効果も期待出来ます。 １１日は旧暦の十三夜です。一日早いですが目玉焼きをはさんだ月見バーガーと満月のようなカボチャで作ったポタージュスープの献立です。 |
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