昨日の家庭科新聞４６号では、和食に大切な五味・五色・五法・五適・五覚のうちの五覚すなわち五感について書きました。
今日は、他の４つの五味・五色・五法・五適について書きたいと思います。

五味とは酸味、苦味、甘味、辛味、塩味という5つの味を意味してます。 この中には、旨味は入っていません。
五色は赤、青（緑）、黄、白、黒の5色を意味し、料理の色だけでなく、器の色、料理に添えられる葉や花など色も含まれます。
（「○○ちゃんに叱られる」で日本は、昔から緑のものを青いと表現していたと言ってました。青野菜と言うけど、緑野菜とか言いませんよね。）
　五法は生（切る）、煮る、焼く、蒸す、揚げるといった5つの調理法のことです。
　五適は、適温、適材、適量、適技、適心を意味しています。何となく意味が分かりますよね。五適には、過ぎたるは及ばざるがごとしなんて言葉が浮かびます。

　これらのことから、『和食』は、五つの味を、五つの色で、五つの方法で調理し、五つの適度な状態で五覚（五感）を使って楽しむ料理だそうです。
それが『和食』が芸術と言われる理由で、毎日、食べても飽きないのかもしれませんね。