昨日の家庭科新聞２０号では、『旬（しゅん）』について書きました。

　今日は、今が、『旬』の野菜のひとつ（春）キャベツについて書きたいと思います。

　キャベツには、胃潰瘍(いかいよう)や胃炎などの回復に効果が認められているビタミンＵが多く含まれています。ビタミンＵは、キャベツから発見されたため、別名『キャベジン』とも呼ばれています。そんな名前の胃薬がありますよね。ビタミンUは、私たちが知っているビタミンとは、違うものでビタミン様物質と言われています。（簡単に言えば、ビタミンの様なものでしょうか。）

　アメリカ国立がん研究センターでは、天然の植物中に存在する、がん抑制作用のある成分を主に、がん予防効果のある食品、約40種類をピックアップして、デザイナーフーズピラミッドを作成しました。デザイナーズピラミッドでは上位にある食品ほど、がん予防の効果が高いと考えられています。
そのピラミッドの一番上にあるものが、ニンニク、そして、二番目にあるのがキャベツです。ちなみに大豆、ショウガなどもピラミッドの上の方にあります。

　家庭科の授業では、キャベツは、ビタミンCを多く含んでいる食品だと紹介しますが、本当は、もっと体内で色々な役目をしているのです。
　どの食品知っているのは一面だけで、私たちの知らないことがいっぱいあります。
それを分かることはとても面白いなあと思います。時間がある今だからこそ、色々なことに興味を持って調べてくれるといいなと思います。

［デザイナーフーズピラミッド］
上段：ニンニク、キャベツ、大豆、セロリ、ショウガなど
中段：タマネギ、お茶、ターメリック、全粒小麦、玄米、柑橘類（オレンジ、レモンなど）、トマト、ナス、ピーマン、ブロッコリー、など
3段目：バジル、きゅうり、タイム、あさつき、ジャガイモ、ブルーベリーなど
これは、一部なので調べてみてくださいね。
　厚生労働省では、1日350gの野菜の摂取が目標とされているので、毎食、野菜料理を取り入れるのがベストです。献立を立てる時にデザイナーフーズピラミッドも参考にしてくれるとうれしいです。

塩キャベツを作ってみました。
（これもテレビで見て、作ってみました。）
今回は、火を使わないので、キャベツが余った時などに作ってみてください。

『塩キャベツ』
[用意するもの]
　・キャベツ　　　２分の１個
　・塩　　　　　 キャベツの重さの１％
キャベツが５００ｇなら、塩は５ｇです。キャベツも２分の１個じゃなくて大丈夫です。

[作り方]
１　ポリ袋に細切りした（細い方がベスト）キャベツを入れ、塩を入れる。塩が出ないようにシャカシャカして、全体に塩をまぶす。これは、しっかりやる。
２　空気を抜きながら、袋を閉じる。
３　冷蔵庫で一晩置く。（冷蔵庫で３日間、保存可能だそうです。）
４　かつお節、マヨネーズなどの調味料などを使って、色々アレンジして食べる。