最新更新日:2024/06/27 | |
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2月20日 給食・菜飯 ・さわらの塩麹焼き ・ニラともやしの和え物 ・いものこ汁 ・牛乳 さわらの塩麹焼きは、さわらを朝早くから塩麹につけて、焼いています。塩麹は最近では、良く耳にする調味料となりました。肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸に加水分解され、うまみが増したり、柔らかく仕上げることができます。肉の下味として使ってもとてもおいしいです。 |
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