最新更新日:2024/06/29 | |
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*今日の給食* 3月13日(水)○ごはん(北海道「ゆめぴりか」) ○とりにくのしおこうじやき ○のりあえ ○けんちんじる ✿今日のクイズ✿ 今日のごはんは「ゆめぴりか」の「ぴりか」はどのような意味でしょう? 1)美しい 2)おいしい 3)おめでたい 今日は、北海道の旭山動物園でも有名な東旭川でとれたふるさと屯田米「ゆめぴりか」です。ゆめぴりかは、「夢」+アイヌ語の「ピリカ」より一般公募で名付けられました。アイヌ語の「ピリカ」は「美しい」や「好ましい」いう意味です。ゆめぴりかは、味わいがあり、ほどよい粘りと甘味が特徴のお米です。 また、鶏肉は塩麹につけて焼いています。塩麹は、米と塩と麹という微生物(ちいさな生き物)の力をつかい、発酵させます。シンプルな食材からできていますが、麹の甘味やうま味と、発酵の香りも加わり、とても風味豊かな調味料です。肉や魚を漬け込むときに、塩麹を使うと、うま味が増し、臭みは消え、柔らかくなります。おいしいごはんやおかず、香り豊かなだしのきいた汁物をあじわってみましょう。 |
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