給食室では、旬のグリーンピースのおいしさを皆さんに届けるために、朝、さやから豆を取り出して調理しました。それは、さやから出ると、どんどんみずみずしさが失われ、堅くなってしまうからです。
　グリーンピースは、えんどう豆の未熟な実です。
　色鮮やかに仕上げるため、今回は塩ゆでして、煮汁をご飯に加え炊き、炊きあがったご飯にグリーンピースをトッピングして、ピースご飯にしました。
　塩ゆで後、煮汁につけたまま冷ますことによって、豆がしわしわになるのを防ぎます。