１２月２０日（火）の献立

　ごはん・鮭のみそマヨ焼き・白菜のおかかあえ・吉野汁

　鮭にのせたタレは、マヨネーズ（卵不使用）をベースにして赤みそとすりごまを加えています。少しだけ辛味を足してもおいしくなります。焼く前に、鮭に酒としょうが汁を振りかけてあるので、魚くささもありません。「魚」がちょっと好きになれるかも。
　白菜・人参・もやしの、さっぱりおかか和えです。野菜は茹ですぎないのが、おいしくつくるコツです。
　鶏肉と野菜の旨みが、いっぱい楽しめるあったか吉野汁です。かたくり粉でとろみをつけてあるのが特徴です。自分の好きな野菜や具材で、オリジナル吉野汁をつくってみてください。

　１２月１９日（月）の献立

　ごはん・ハンバーグ・三色野菜生活炒め・みそ汁

　みんな大好き！ハンバーグです。「つなぎ（豆腐やパン粉など）」を少なめにしたので焼き縮みが大きく、小ぶりな見た目ですが、食べると「肉のおいしさ」が感じられると思います。つなぎを使って柔らかくふっくらと仕上げる方法と、きょうのように少しかっちりめにつくる方法がありますが、どちらが好きですか？
　千切り野菜を、シャキシャキ感を残して炒め物にしました。調味料は、塩・コショウだけですが、野菜から甘みと旨みがでて、おいしくなりました。

　１２月１６日（金）の献立

　千寿ねぎの焼き鶏丼・野菜のごまあえ・みそ汁・果物

　いまが旬の千寿ねぎ（東京産）をたくさん使った焼き鶏丼です。炒めることで甘くなり、タレのしょう油味と合わさって、さらにおいしくなりました。
　野菜のごまあえは、油揚げを煮付けてから野菜とあえます。茹でてから、しっかりと水切りした野菜に煮汁ごとあわせると、味が良くしみこみます。
　今年、はじめての「とちおとめ」です。粒も大きめで揃っていて、甘さもしっかりしています。これから、どんどんおいしさが増していくいちごですが、洗う前にヘタを切ると水分を吸ってしまうので、必ず洗ってからヘタを取りましょう。
　

　１２月１５日（木）の献立

　ツナおろしスパゲティ・ポテトドレッシングサラダ・オレンジゼリー

　練馬大根を４６kg使って、ツナおろしソースをつくりました。ぶなしめじや玉ねぎ・小ねぎが加わって、おいしさも増しています。オリーブ油としょう油の組み合わせも、ぴったりです。
　ポテトサラダですが、マヨネーズを使わないさっぱりめの味つけです。じつは、ちょっとだけ砂糖も入っているのですが、ひとりあたり０.３gと少ないため、「甘い」とは感じさせずに「塩味」を引き立てています。
　きょうのオレンジゼリーは、寒天で固めました。ゼラチン系とは食感がちがって、すっきりとした口あたりです。

　１２月１４日（水）の献立

　ごはん・豚肉のから揚げあんかけ・れんこんとひじきのサラダ・みそ汁

　豚肉に下味をつけてから揚げにして、ねぎや「鷹の爪（唐辛子の一種）」で風味付けした「あん」をからめます。ちょっとだけピリッとしたごはんにぴったりのおかずです。
　シャキシャキのレンコンが、食感がちがっておいしいサラダです。枝豆やひじきも入って食物繊維・鉄分も多くとれます。
　みそ汁の具は、豆腐や油揚げ・ほうれん草と種類も多くて食べごたえもあります。優秀な発酵食品である「みそ」を使ったみそ汁、いろんな具で楽しんでみてください。

　１２月１３日（火）の献立

　カリーヴォルスト・ころころサラダ（ゴマドレ）・かぶときのこスープ

　カリーヴォルストはドイツで人気のソーセージ料理です。ドイツではケチャップなどをかけた上にカレー粉をたっぷりとまぶしますが、それでは辛すぎるので、おいしいと感じられる量を混ぜ込みました。キャベツと名コンビですね。
　ころころサラダの胡麻ドレッシング味です。だいこんやゴボウも入っていて、おなかにも優しいサラダなので、しっかりとかんで味わってください。
　寒くなってくるとおいしくなる野菜のひとつに、かぶがあります。鶏がらとローリエを使ってとった「スープ」が香りもよく、ほかの野菜を含めて、おいしくしてくれます。
　

　１２月１２日（月）の献立

　ゆかりごはん・魚の香味焼き・ふろふき練馬大根・のっぺい

　「ゆかり」は赤しその塩漬けを乾燥させたものです。かおりが良く、紫色がきれいで食欲が増します。梅酢も入っているので、おにぎりやお弁当に使うといたみにくくなります。
　魚の香味焼きは、鰆（さわら）を使っています。ねぎやしょうがを調味液に加え、鰆を漬け込みます。その後、コンベクションオーブンで焼いて出来上がりです。
　ふろふき大根には、練馬大根を使いました。味が良く染み込むように、時間をかけて煮込み、ゆず果汁が入った鶏みそをかけていただきます。
　豚肉と野菜がたくさん入ったのっぺい汁は、寒い季節にぴったりの汁物です。根菜からでるだしで、おいしくなっています。　

　１２月９日（金）の献立

　ごはん・いかとポテトのチリソース・もやしのごま酢あえ
　みそチゲスープ

　チリソース炒めのひとつ、いかとポテトのチリソースです。いかは下味をつけて、から揚げにします。じゃがいもはそのまま素揚げにして、いかといっしょに野菜いっぱいのチリソースで炒めあわせます。
　すりごまをベースにさっぱりとしたあえ衣がおいしい、ごま酢あえです。もやしとせん切りきゅうりが、よくあいます。
　みそチゲスープは、キムチの辛さがポイントです。豆腐と白菜が辛さをやわらげてくれます。寒い日にはぴったりです。

　１２月８日（木）の献立

　ツナトースト・イタリアンサラダ・さつまいものシチュー

　ツナトーストの食パンは、国産小麦を使用、食塩は入っていません。その分、上にのせた具にしっかりと味つけできます。ツナと玉ねぎをマヨネーズであえますが「からし」としょう油で味を調えます。
　イタリアンサラダは、ドレッシングのガーリックパウダーが味の決め手になっています。バジルも入って、気分は「イタリア」です。
　ほくほくのさつまいもが、シチュー全体にほんのりと甘みを加えて、あたたかいおいしいスープになりました。さつまいも・じゃがいも以外に里芋でもおいしくできます。

　１２月７日（水）の献立

　牛丼・みそ汁・みたらし団子

　おいしい国産和牛を使った牛丼です。牛肉からでる旨みと玉ねぎの甘みに三温糖でコクを加えました。脂肪の少ないもも肉なので、くどくなく、さっぱりと食べられます。
　みそ汁は、じゃがいもを中心に野菜をたくさん入れました。大きく切ったじゃがいもが、食べごたえがあっておいしいです。
　みたらし団子のたれは、甘めというよりは「辛め（しょう油あじが強い）」です。
　甘いたれと、辛めのたれ、どちらが好きですか？

　１２月６日（火）の献立

　ごはん・魚のハーブパン粉焼き・小松菜とベーコンのサラダ
　豆腐と野菜のスープ

　身のしっかりとしたホキを使ったハーブパン粉焼きです。にんにく・パセリを混ぜ込んでオリーブ油でしっとりさせたパン粉をまぶして、コンベクションオーブンで焼きます。焼けてくる間にも、おいしそうなにおいが、ただよいます。
　カリカリベーコンが、味と食感のアクセントになっている、さわやかサラダです。しょう油も入ったドレッシングで野菜がたくさん食べられます。
　豆腐と野菜のスープは、鶏ガラでとっただしに鶏肉の旨みが加わって、さらにおいしくなりました。少しとろみをつけたことで、肌寒い日にぴったりの仕上がりです。

　１２月５日（月）の献立

　高菜めし・太平燕（タイピーエン）・こんぶとさつま揚げの煮物・果物

　ごま油で炒めた高菜の独特な風味がおいしい、高菜めしです。ちりめんじゃことゴマでさらに風味が増します。
　太平燕（タイピーエン）は、中国（福建省：ふっけんしょう）の郷土料理が日本の九州（熊本県）でアレンジが加えられ、今では熊本の郷土料理になりました。魚介類と野菜がたくさん入ったすっきりスープで、春雨のツルっとした食感もおいしさのひとつです。
　刻み昆布とさつま揚げ・大豆と和食らしい食材がいっぱい入った煮物です。昆布から出るだしの旨みが全体をひとつにしています。

　１２月２日（金）の献立

　ハヤシライス・じゃこサラダ・サイダーゼリー

　牛肉を使ったハヤシライスです。トマトピューレやデミグラスソース・玉ねぎなどの、いろいろな調味料や食材から「旨み」がでていますが、かくし味の「八丁みそ」は大事なポイントです。「コク」と「旨み」が増します。
　じゃこサラダは、ちりめんじゃこを加える前の野菜の味つけが大切です。じゃこの持っている「塩あじ」を考えて、塩やしょう油の分量をきめます。
　サイダーのシュワシュワ感をかんじてもらえたでしょうか？作るたびに調理室でも「サイダー感、どうかな？」と話題になります。
　

　１２月１日（木）の献立　　＊湯気でくもってしまいました。

　ごはん・鶏の西京焼き・五目きんぴら・ゆばのすまし汁

　若鶏のもも肉を西京みそベースのたれに漬け込んで、味をしみこませてからコンベクションオーブンで香ばしく焼きます。甘めの西京みそは、肉をやわらかくする効果もあるので、しっかり焼けていても固くなりにくいです。
　五目きんぴらといえばゴボウに目がいきがちですが、しらたきの存在が全体をまとめています。食べやすくもなっています。
　すまし汁の「ゆば」は、豆乳から作られる豆腐のなかまです。独特の食感が、食べていて楽しいですね。なまのものと、乾燥させたものがありますが、今回は乾燥ゆばを使用しています。なまよりも、弾力が増します。

　１１月３０日（水）の献立

　豚焼き肉丼・みそ汁・果物

　豚肉にしっかりと味付けをしてから焼き付け、野菜は別に炒めてさいごに軽く炒め合わせることで、お肉のかたちもしっかりと残り、おいしい丼になりました。新米のごはんとともに、お箸が進みます。
　みそ汁は、じゃがいも・わかめ・油揚げ・ねぎとシンプルな具ですが、大きめに切って食べごたえのある汁物になっています。じゃがいもと油揚げのだしがぴったりです。
　ちいさめですが、とても甘くておいしいミカンです。冬の体力作りにはかかせないビタミンＣがたっぷりです。白い薄皮は食物繊維が豊富で、おなかの健康のつよい味方です。

　１１月２９日（火）の献立

　ごはん（宮城米）・仙台麩お麩じゃが・白菜のゆず風味あえ・ずんだもち

　宮城から今年も新米が届きました。粒が大きく、もっちりとした食感に加えてかおりも良くおいしいごはんが炊き上がりました。
　仙台麩を使った「お麩じゃが」は、仙台麩からでる「だし」が、いっしょに煮込んでいる他の野菜にしみこんでおいしくなっています。
　ゆず果汁のかおりがとてもさわやかなあえ物は、塩やしょう油といった調味料が少なめでも、充分においしくなりました。
　白玉から手づくりした「ずんだもち」は、宮城の郷土料理のひとつです。きょうの「ずんだあん」はなめらかなタイプですが、枝豆のつぶつぶを残してもおいしいです。

　１１月２５日（金）の献立

　ピザトースト・根菜とベーコンの豆乳スープ・キャロットドレサラダ

　みんなが大好き、ピザトーストです。トマトピューレをベースに、パプリカやオレガノで風味付けしたソースでウィンナーやマッシュルーム・玉ねぎ（ピーマンも）炒めた具は、それだけでもおいしいですが、チーズをかけて焼くことでさらにおいしくなります。
　豆乳スープにはレンコンやサトイモが入っていますが、ローリエやセロリのおかげであまり感じません。しっかり熱が入って、ホクホクになっておいしいです。
　人参をすりおろしたドレッシングは、自然の甘みが感じられて、人参嫌いなひとでも食べられちゃうかも？

　１１月２４日（木）の献立

　ごはん・白身魚のてり焼き・豆じゃこサラダ・みそ汁

　マンダイを使った照り焼きです。食感はカジキマグロのような白身魚で、揚げ物にすることが多いのですが、焼き物にすると弾力も増して、食べ応えがでます。
　豆じゃこサラダの大豆は、水気をきってからかたくり粉をまぶして揚げてあります。ドレッシングをからませてから、せん切りにした野菜と合わせますが、相性ばっちりです。水煮大豆だと、カリッとしつつ中は柔らかく仕上がり、乾燥大豆を使うとカリカリ感が強く感じられます。どちらも、それぞれのおいしさが楽しめます。
　きょうのみそ汁は、いつもよりさば節が多めになっています。「だし」の中でも、風味の強い主張のある味わいです。

　１１月２２日（火）の献立

　みそけんちんうどん・とりともやしのごま和え・大学芋

　豚肉と根菜・油揚げと具もたくさん入った、みそけんちんうどんです。みそを多めに使い、塩は入れていません。さば節の濃いだしに、豚肉・野菜・みその旨みが加わって、とてもおいしいうどんになりました。
　とりともやしのごま和えは、すりごまが香るさっぱりとした仕上がりで、うどんと合います。白菜もおいしくなりました。
　大学芋のたれは、しょう油味のほうを強めにしています。はちみつなどを使って、こっくりと甘めにする方法もありますが、今回は「きりっ」とした味わいです。

　１１月２１日（月）の献立

　サーモンピラフ・かぼちゃのクリーム煮・果物

　サーモンピラフは、炒めるのではなく、野菜を煮た煮汁で炊いています。鮭は下味をつけてからコンベクションオーブンで焼きつけ、ほぐしてからご飯に混ぜます。玉ねぎの甘みと鮭の旨みでおいしいピラフになります。
　大きめに切ったかぼちゃとコロコロの鶏肉、ベーコンの旨みも加わってあったかくてトロトロがおいしいクリーム煮です。これからの季節、カブや白菜を使ってもいいですね。