２月２７日（月）の献立

　ごはん・鮭のみそマヨネーズ焼き・ゆずの香りづけ・すまし汁　　

　鮭にみそマヨネーズソースをたっぷりとかけて、しっかりと焼き目をつけて仕上げます。みそマヨネーズソースの焼ける良いにおいが、廊下にまで広がって、おなかがすいてきます。
　ゆずの香りづけは、野菜の茹で加減が大切です。歯ごたえを残しつつ、漬け汁がしっかりしみこむ柔らかさにゆで上げます。かぶをかじったときに、じゅわっとくちの中に広がるゆずの香りが、さわやかです。

　２月２４日（金）の献立

　おもぶりごはん・たいの唐揚げ・みぞれ汁・果物

　おもぶりごはんは、愛媛県の郷土料理です。「もぶり」とは混ぜるという方言で、甘めに味付けした具を炊き立てご飯に混ぜる、混ぜご飯です。季節にあわせた食材を使ってつくるので、1年中、いろいろな味が楽しめる料理です。
　ふっくらとした鯛の唐揚げです。唐揚げというと、すぐに思いつくのは「鶏の唐揚げ」ですが、魚介類の唐揚げもおいしいですね。魚の持つ独特な「潮くさみ」が抜けて、食べやすくなります。
　たっぷりの野菜ときのこ・豚肉などの旨みを、大根おろしとかたくり粉でまとめたみぞれ汁です。大根おろしの食感も楽しく、身体も温まります。

　２月２２日（水）の献立

　八宝麺・華風大根・ぶどうゼリー

　中華のあんかけ麺、八宝麺です。ごま油で炒めた野菜やいか・えびが、とろりとした「あん」でまとまり、軽く焼き付けた麺とよくからんで、おいしさが広がっています。小松菜のかわりにチンゲン菜でも、しゃきしゃき感が増しておいしいですよ。　
　華風大根は、大根ときゅうりを軽く下茹でしてから、塩をして冷やします。しょう油やごま油で作った漬け汁をからめて、仕上げます。大根に葉っぱがついていたら、ラッキーです。葉っぱも食べやすい長さに切ってから、同じように下準備していっしょに合わせます。葉っぱ独特のほろ苦さも加わって、さらにおいしくなります。
　

　２月２０日（月）の献立

　胚芽パン・ビーフシチュー・グリーンサラダ

　ビタミンや食物繊維を多く含む小麦胚芽を加えて焼き上げた、胚芽パンです。小麦粉だけのパンにくらべて香ばしさがあり、また、食べたときに少しだけですが、プチプチ感があると思います。
　ビーフシチューには、肩ロース肉ともも肉の２種類の牛肉を、使っています。肩ロース肉には脂（あぶら）が多いので、先に炒めて脂を出してからもも肉を加えて焼き付けます。この方法だと、脂のしつこさが少なく、肉の旨みが良く引き出されます。そこに野菜やデミグラスソース・豆乳クリームバター・赤ワイン（アルコールは蒸発して残りません）が入っておいしさの何重奏にもなります。
　どっしりとしたビーフシチューには、さっぱりしたグリーンサラダがピッタリです。

　２月１７日（金）の献立

　ウィンナーピラフ・さくさくチキン・コールスローサラダ
　トマトスープ

　ウィンナーととうもろこしの食感が、おいしいピラフです。マッシュルームからでる「だし」が独特の風味を持っていて、玉ねぎ・人参といっしょに旨みをパワーアップしています。
　さくさくチキンは、高松小の生徒さんからメニューのヒントをもらいました。おうちで作っているのとは、ちょっと違っていたかもしれませんが、おいしくできていたでしょうか？薄く切った鶏肉を使って、食べやすくしました。
　コールスローサラダとトマトスープで、野菜や豆もたくさん食べられる献立になったと思います。

　２月１５日（水）の献立

　ごはん・魚のから揚げ野菜あんかけ・野菜ののり和え・みそ汁

　魚のから揚げをおいしくつくるコツは、揚げる前に余分な水分を吸い取ることです。くさみも抜けて油はねも少なくなります。野菜あんは、好みにもよりますが、酢の分量が味わいを左右します。酢が多いとキリっとした感じになり、少なめにすると誰でも食べられるやさしい味になります。
　野菜ののり和えは、「のり」の味と香りでできあがりが違ってきます。どんな野菜でもおいしくなるのが、いいですね。塩仕立てでも、しょう油仕立てでも、おいしくできます。

　２月１４日（火）の献立

　和風スパゲティ・冬野菜のスープ煮・チョコチップクッキー

　和風スパゲティは、ベーコンと鶏肉のだしと野菜・きのこの旨みが全体にまわっていて、しょう油・黒こしょうと合わさっておいしくなりました。いろんな野菜の組み合わせを試してみてもいいですね。
　スープも野菜たっぷりです。ブロッコリー・カリフラワーなどの花蕾（からい）野菜は、少し「えぐみ（苦みの一種）」を感じることもありますが、逆にほかのおいしさを引き立てたりします。苦手なひともいるかな？
　サクサクのチョコチップクッキーは、バレンタインデーにちなんでのメニューです。一枚ずつ手で丸めてのばして、焼き上げました。

　２月１３日（月）の献立

　ごはん・肉じゃが・だいこんサラダ・果物

　寒い日にぴったりの、肉じゃがです。豚肉とじゃがいも・玉ねぎ・人参など定番の材料だけですが、みんなが一つになって、お互いのおいしさを引き出しています。たっぷりめの汁で煮込んであるので、煮くずれも少ないです。
　だいこんサラダは、レモン果汁と辛子・おかかの組み合わせが、意外なおいしさにつながっています。和風なんだけど、レモン風味がさわやかで、でもしょう油の香ばしさも感じられる、ひと品です。

　２月１０日（金）の献立

　パンプキンパン・クリームシチュー・根菜のハニーマスタード・果物

　パンプキンパンは、パン生地にかぼちゃペーストを練りこんでから、結んだかたちにまとめて焼き上げます。（パン工場で焼いてもらっています）
　アレルゲンフリーの材料だけでつくった、クリームシチューです。牛乳を使わずに、豆乳と豆乳クリームバター・白いんげん豆ペーストでホワイトシチューに仕立てて、じゃがいもや人参・玉ねぎ・鶏肉と合わせて仕上げます。ブロッコリーの緑色がとてもきれいです。
　根菜のハニーマスタードは、さつまいもとれんこんを素揚げして、はちみつと粒マスタードのドレッシングで和えます。にんにくとしょう油で甘辛くなっています。

　２月９日（木）の献立

　高野豆腐の卵とじ丼・水菜サラダ・沢煮椀

　ころころの高野豆腐が入った卵とじ丼です。鶏肉のだしを吸って、高野豆腐に野菜、しらたきがおいしくなっています。高野豆腐は、とうふを凍（こお）らせてから低温熟成させたあとに、乾燥させたものです。食物繊維（しょくもつせんい）と同じ働きをするレジスタントプロテインが豊富です。
　キャベツ・きゅうり・水菜のサラダは、辛子（からし）の香るドレッシングがさわやかです。
　沢煮椀は豚肉とだいこん・ごぼう・人参・えのきたけ、それぞれのだしが合わさって、さらにおいしくなりました。

　２月８日（水）の献立

　ごはん・ポークディアブル・ひじきサラダ・きのこスープ　

　ポークディアブルは、パン粉付け焼きの一種ですが、かけるソースに特徴があります。今回はウスターソースをベースにして、少し煮つめてマスタードを加えます。マスタードのツンとくる強い辛さはおさえられ、風味が残ります。「ディアブル」とは「小悪魔のような」という意味ですが、今日は、マスタードの辛さを指しています。
　ひじきと野菜で食物繊維（しょくもつせんい）がいっぱいのサラダです。しょう油とごま油・酢を合わせたドレッシングでおいしくなっています。
　きのこスープは、鶏肉ときのこのだしがおいしいスープです。しょうがもはいって、寒い日にぴったりです。

　２月７日（火）の献立

　野沢菜ごはん・いかのかりん揚げ・野菜の生姜じょう油あえ・みそ汁

　刻んだ野沢菜といりごまがおいしい、まぜごはんです。野沢菜は長野県を中心とした信越（しんえつ）地方で栽培されていて高菜・広島菜とともに日本三大漬菜に数えられています。食物繊維（しょくもつせんい）・カルシウムが豊富で、シャキシャキした歯ざわりが人気です。
　いかのかりん揚げは、いかをしょう油味のつけ汁につけこみ、かたくり粉をまぶして油で揚げます。表面はカリッと、なかは柔らかくて食べやすいから揚げです。
　茹でた野菜をたくさん食べられる、生姜じょう油あえです。キャベツやもやし以外にも、白菜やきのこ類でもおいしいですね。

　２月３日（金）の献立　節分献立

　いわしのひつまぶし・おひたし・根菜のみそ汁・福豆

　節分と言えば、最近は恵方巻が人気ですが、古くからの魔よけである「いわし」を使ったひつまぶし風ごはんです。三枚におろしたいわしを、短冊切りにしかたくり粉をふって、油で揚げます。甘辛いタレをからめて、炊き立てご飯にさっくりと混ぜます。ご飯を茶飯にすることで、いわしとのなじみが良くなりました。さっぱりとしたおひたしが、よりおいしく感じられます。
　根菜のみそ汁は、その名の通り根菜いっぱいの温かい汁物です。いろんな種類の野菜が入っているので、ますますおいしくなっています。
　「福豆」は、乾燥大豆をじっくりゆっくりと炒ったものです。カリカリ、ポリポリと楽しい食感です。鬼は外、福はうち、ですね。

　

　２月６日（月）の献立　

　わかめごはん・しゅうまい・ナムル・青梗菜スープ

　ほんのり塩味が人気の、わかめごはんです。ほのかにただよう磯の香りも、おいしさのひとつになっています。
　大きめサイズが目を引く、しゅうまいです。２回挽いてもらっている豚ひき肉が、なめらかで柔らかい仕上がりにつながります。玉ねぎではなくて、長ねぎを使ってもおいしくなります。
　ごま油とにんにくの香りが、ナムルのおいしさを決めます。野菜は、あまり柔らかくせずに、歯ごたえが残るくらいに茹でます。シャキシャキ感を味わって下さい。
　青梗菜がたっぷり入った中華スープです。豆腐がいいアクセントになっています。　

　２月２日（木）の献立

　麦ごはん・鶏の七味焼き・野菜のごま和え・みそ汁

　白米といっしょに炊ける麦が入った、麦ごはんです。食物繊維がたくさんとれて、おなかの調子を良くしてくれます。
　鶏もも肉を使った七味焼きです。漬け汁に、すりおろしたセロリが入っています。七味唐辛子は少しだけ使っていて、ほんのり「ピリッ」とします。甘辛のしょうゆ味で、ごはんが進みます。
　野菜のごま和えは、いくら食べても飽きない味です。きのこやこんにゃくを、いっしょに入れてもおいしいです。
　みそ汁も、具がいっぱい入って体が温まります。みその種類を、いろいろ試してみると楽しいですよ。

　１月３１日（火）の献立

　ルーロー飯・ビーフンスープ・杏仁豆腐（あんにんどうふ）

　ルーロー飯は台湾の伝統料理で、煮込み豚肉かけごはんです。台湾では、オイスターソースや生姜・ニンニク・八角（はっかく：スターアニス）・五香粉（ウーシャンフェン）などを加えたしょう油味のスープで煮込み、ごはんにかけて食べます。そのまま食べてもいいし、混ぜて食べてもおいしいルーロー飯です。
　スープの旨みをたっぷり吸ったビーフンが、ツルツルとおいしいスープです。ごま油でコクをだし、黒こしょうでピリッとさせます。
　豆乳で作った杏仁豆腐ですが、おいしさは負けていません。果物を入れずに、黒蜜をかけて食べてもおいしいです。

　１月３０日（月）の献立　学校給食週間　北海道の郷土料理

　ごはん・ざんぎ・オニオンドレッシングサラダ・三平汁

　学校給食週間、最終日は北海道の郷土料理「ざんぎ」です。「ざんぎ」とは、濃いめの下味をつけた食材に衣をつけて揚げた料理で、鶏肉を使ったものがよく知られています（タコやイカなど魚介類を使った「ざんぎ」もあります）。北海道の釧路が発祥の地で、衣に卵を入れるところが多いそうです。　
　オニオンドレッシングサラダは、ドレッシングに入れたすりおろし玉ねぎがポイントです。しょうゆと合わせることで、おいしさが増します。
　北海道の郷土料理２品目は、「三平汁」です。塩鮭の切り身から出るだしが、だいこん・人参・ジャガイモ・こんにゃくにしみ込んで「三平汁」の味が決まります。
　
　

　１月２７日（金）の献立　学校給食週間　沖縄の郷土料理

　ジューシー・タマナーチャンプルー・ワンタンスープ・果物

　学校給食週間、残りの２日間は郷土料理で、１日目は沖縄です。
ジューシーは、沖縄の炊き込みご飯で、かたさによって「クファジューシー」（炊き込みご飯タイプ）と「ヤファラジューシー」（雑炊タイプ）があります。給食では「クファジューシー」を提供します。細切り昆布や豚肉・かまぼこ・人参の味がしみたごはんが、おいしいです。
　タマナーとはキャベツのことです。キャベツと押し豆腐・たまごが入って、味付けはシンプルに塩・こしょうだけですが、おいしいチャンプルーになりました。

　１月２６日（木）の献立　学校給食週間　むかしの給食
　　　　　　　　　　　　昭和時代の給食

　きなこ揚げパン・ツナサラダ・ＡＢＣカレースープ

　コッペパンを使ったきなこ揚げパンは、まさに「昭和」の給食という感じです。きなこと砂糖をまぜて、揚げたてのコッペパンにまぶします。少しだけ塩を入れているので、甘さの向こうに、ほんのり塩味を感じると思います。
　マヨネーズを使わないツナサラダは、あっさり味に仕上がっています。酢と油をベースに塩・こしょう・砂糖・からし粉で味をつくっていきます。
　ＡＢＣスープは、カレー味でマカロニもたくさん入っていて、みんなの好きなスープのひとつです。かくし味のセロリの、おいしい風味だけ残っています。

　１月２４日（火）の献立　学校給食週間　むかしの給食　給食の始まり

　玄米ごはん・鮭の塩焼き・野菜のおかか和え・いなか汁・果物

　今日から学校給食週間です。一日目は、最初の給食で提供された、「おにぎり・鮭の塩焼き・菜の漬物」にちなんだ内容になっています。玄米ごはん・鮭の塩焼きで、当時の給食の様子を想像してみてください。
　これだけでは不足している分を、野菜のおかか和えといなか汁で補っています。多めの野菜も、熱を加えることで「カサ」が減り、また食べやすくなります。おかかやごまで合えることで、さらに食べやすくおいしくなります。免疫力を上げるためにも、冬こそ、野菜を積極的にとりましょう。