「魚の南蛮漬けのタレ」
　暑くなってくると食欲が落ちるので、酸味がある味付けや、香辛料を使った献立が増えます。どちらも強すぎると児童の味覚に合わないので、酸味はしっかり飛ばし、香辛料は強くならない工夫をします。
　

【材料；４人分】
　ごま油　　；小さじ１
　ねぎ　　　；１／２本
　砂糖　　　；大さじ１と１／２
　酢　　　　；大さじ１
　みりん　　；小さじ１
　水　　　　；小さじ２
　しょうゆ　；小さじ２

　一味または七味唐辛子；１〜２ふり

【作り方】
１）ねぎはみじん切りにする。
２）鍋にごま油を熱し、ねぎを炒める。火が通ったら砂糖、酢、みりん、水を加えて煮立て、しょうゆを加える。火を止めてから唐辛子を混ぜ、冷ます。
３）２）のタレを揚げた魚にかけ、１０分ほど置いてなじませる。


※給食ではあじ、ししゃもで作ることが多いです。

　あじなら頭を取って３枚におろし、フィレ状になったもの４枚（一人１枚）に塩、こしょうを軽くふって下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げます。

　ししゃもなら８尾（一人２尾）に片栗粉をまぶして油で揚げます。ししゃもに下味はつけません。

　鮭や鯖などの魚や、鶏肉で作ってもおいしいです。そぎ切りにして、あじで作る場合と同様に下味をつけて片栗粉をまぶし、油で揚げてタレをかけます。

「あじさいゼリー」
　毎年、「あじさいが入っているの？」と聞かれますが、あじさいは入っていません。サイダーゼリーの上に角切りにしたぶどうゼリーを盛り付け、あじさいに見立てています。季節を感じてもらいたくて、６月頃に登場する見立て料理のひとつです。

【材料；９０ｃｃプリンカップ１０個分】
サイダーゼリー
　粉寒天　　　　；４ｇ
　水　　　　　　；２５０ｍｌ
　砂糖　　　　　；５０ｇ
　サイダー　　　；２５０ｍｌ
　バニラエッセンス；ひとふり
　　※無くても可

ぶどうゼリー
　粉寒天　　　　；４ｇ
　水　　　　　　；８０ｍｌ
　砂糖　　　　　；２０ｇ
　ぶどうジュース；１６０ｍｌ

プリンカップ　；１０個

【作り方】
１）サイダーゼリーを作る。鍋に粉寒天、水、砂糖を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、１０分ほど粉寒天を煮溶かす。サイダーを２〜３回に分けて加え、出てきた泡が落ち着くまでよく混ぜる。バニラエッセンスを加えて火を止め、カップに注いで冷やしておく。
２）ぶどうゼリーを作る。鍋に粉寒天、水、砂糖を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ぶどうジュースを加えてかき混ぜながら１０分ほど加熱する。火を止め、バットに薄く（５ｍｍ〜１ｃｍくらい）注いで冷やしておく。
３）ぶどうゼリーが固まったら５ｍｍ角くらいの小さな角切りにし、サイダーゼリーの上にこんもりとのせる。

※１）でサイダーを寒天液に入れると泡がもこもこ出てくるので、鍋からあふれないよう少しずつ入れてください。
※ぶどうゼリーは角切りにするため、かなり固めの仕上がりになっています。通常のゼリーと同じ固さにする時は、粉寒天の量はそのままで水、砂糖、ぶどうジュースの量を２倍にして作ります。

分散登校による授業の様子です。座席が近くならないように一つおきに着席しています。短い時間ですが、しっかり学習することができました。

「ピザトースト」
　ピザトーストはベーコンやツナ、野菜を煮た手作りのピザソースをぬって、チーズをのせて焼くのでボリュームがあります。これだけだとミネラル類、ビタミン類がやや足りないので、具だくさんのシチューやスープ、旬の果物を組み合わせていました。

【材料；４人分】
食パン　；４枚

油　　　　；小さじ１
ベーコン　；１枚
にんにく　；小さめ１かけ
　※チューブの場合は２ｃｍくらい。
たまねぎ　；１／２個
ピーマン　；２個
ツナ缶　　；１／２個（３０ｇ）
マッシュルーム（水煮）；１０ｇ

中濃ソース　　　　　　；小さじ２
トマトケチャップ　　　；大さじ２
トマト水煮缶　　　　　；大さじ２
　※あらごしなどピュレ状のもの。ホールトマトやカットトマトの場合は荒く刻んでおく。

ピザチーズ　　　　　　；３／４カップ


【作り方】
１）ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切り、たまねぎはスライス、ピーマンは千切りにする。ツナ缶は油を切っておく。
２）油を熱し、ベーコン、にんにくを炒める。にんにくの香りが出てきたら、たまねぎ、ピーマンを加える。
３）野菜に火が通ったら、ツナ缶、マッシュルームを加え、中濃ソース、ケチャップ、トマト水煮缶を加えて煮る。味見して酸っぱいようなら砂糖ひとつまみ（分量外）を加える。火を止めて冷ます。
４）パンに３）をぬり、ピザチーズを散らす。トースターでチーズが溶けるまで焼く。

※ピザソースを中濃ソースとケチャップだけで作る場合はケチャップを大さじ３に調整してください。