「米粉の蒸しケーキ」
卵、牛乳、小麦粉を使わない、米粉で作るケーキです。シンプルで和食にも洋食にも合わせやすく、トマトスパゲティとサラダを組み合わせたり、抹茶と甘納豆を入れた和風ケーキにして丼と汁物を組み合わせることもありました。

【材料；直径６ｃｍの紙カップ４個分】
米粉　　；大さじ４と１／２
片栗粉　；大さじ２
砂糖　　；大さじ２
ベーキングパウダー；小さじ１
豆乳　　；大さじ４
サラダ油；大さじ１

ジャム　；小さじ４


【作り方】
１）ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、ベーキングパウダー、豆乳、サラダ油を入れてなめらかになるまでよく混ぜる。
２）４つの紙カップに分け、ジャムを小さじ１ずつ落とす。
３）蒸気が上がった蒸し器に入れて１０分ほど蒸す。中心が割れてふっくらしたら出来上がりです。

※片栗粉はケーキをしっとり軽く仕上げるために入れています。片栗粉の代わりに米粉を大さじ２入れて、米粉だけの生地でも作れます。
※レンジ加熱でも作れました。蒸し器より膨らみ方が急で紙カップだとあふれたので、高さがあるマフィンカップか小さめのマグカップ等使うと安心です。ジャムは入れずに後から添えるか、生地に砂糖を大さじ１足して、５００Ｗで１個５０秒くらい、４個だと２分くらいでした。４個で加熱した際、ちょっと加熱ムラがあったので、途中で場所を入れ替えた方がいいかもしれません。