「パリパリサラダのドレッシング」
　にんにくがきいた中華風の味付けで、給食でリクエストが多いサラダです。トッピングに油で揚げたワンタンの皮を使うので、ドレッシング自体は油控えめです。給食ではごはんと豆腐の中華煮、チャーハンとスープなど、がっつりした主菜が無い時に組み合わせていました。
　
【材料；作りやすい分量】
にんにく；小さめ１かけ（チューブなら２ｃｍくらい）
酢；小さじ２
水；大さじ１
砂糖；小さじ１/４
塩；１つまみ
しょうゆ；大さじ１/２
こしょう；１ふり
ごま油；小さじ１
いりごま；小さじ１

ワンタンの皮；一人１枚
揚げ油；適量

給食ではさっと茹でて冷ました野菜を合わせます。きゅうり、にんじん、ホールコーン、キャベツ、もやしなどが定番です。

【作り方】
１）にんにくはみじん切りにする。
２）小鍋に酢と水を入れて加熱する。煮立ったら砂糖、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油、にんにくを入れて混ぜる。いりごまを加えて火を止める。
３）ワンタンの皮は５ｍｍくらいの細切りにして油で揚げる。
４）食べる直前に野菜、ドレッシング、ワンタンの皮を和える。

※ワンタンの皮は揚げる以外に、グリルやトースターで焼く方法もあります。その場合は皮を細切りにしないで、薄く油をぬって３〜４分焼き（乾いて薄く色づけばOKです）、冷まして砕く方が作りやすかったです。