２年生の生徒から、理科の実験で作ったカルメ焼きをもらいました。
　ふんわりとした口溶けで、とっても上手に出来ていました。カルメ焼きの材料は、砂糖と水、重曹、卵白です。
　昔は、家庭でも作っていたお菓子です。
　どうして、膨らむのでしょう？
　カルメ焼きに使用する重曹は、膨張剤と言って、スポンジケーキなどを作るときによく使われます。重曹は、加熱することによって炭酸ソーダ、水と炭酸ガスに分解され、炭酸ガスによって生地（この場合は加熱したザラメ）が膨張します。
　重曹は、４０度でガスが発生、５０〜８０度で穏やかに反応、８０度以上でガスの発生量が増大します。そのガスでカルメ焼きが膨らみます。